Jedlé nebo jedovaté? Jak bezpečně rozpoznat houby a jak je upravit, abyste si je mohli bez obav vychutnat
Jedním z největších pokladů našich lesů jsou houby. Hrají důležitou roli nejen v přírodním ekosystému, ale i v naší kuchyni, kde se stávají základem mnoha chutných pokrmů, které obohatí váš jídelníček. Sbírání hub navíc přináší nejen gurmánské potěšení, ale také pohyb na čerstvém vzduchu, což prospívá vašemu zdraví. Je však důležité umět rozlišit jedlé houby od jedovatých, protože v lese rostou i druhy, jejichž konzumace může mít fatální následky. Proto vás provedeme světem hub a nabídneme praktické rady, jak bezpečně rozpoznat jedlé houby a vyhnout se těm nebezpečným. Navíc vám poradíme, jak je správně zpracovat, abyste z nich vytěžili maximum chuti a prospěšných látek.
Jak rozlišit jedovaté houby od jedlých a nevystavit se nebezpečí?
Sbírání hub má dlouhou historii. Už naši praprarodiče uměli z hub uvařit opravdu chutné delikatesy. Dlouhá historie jejich konzumace však přispěla ke vzniku několika mýtů, které se často dědí z generace na generaci. Tyto mýty ale nemusí být vždy pravdivé.
Jedním z nejrozšířenějších mýtů, jak rozlišit jedovaté houby od jedlých, je trik se stříbrnou lžičkou. Údajně by stříbro mělo během vaření při kontaktu s jedovatou houbou zčernat. Další populární mýtus říká, že pokud při vaření přidáte k houbám cibuli a ta zůstane bílá, houby jsou bezpečné ke konzumaci. Tyto domněnky jsou však zavádějící a mohou vás vystavit velkému riziku. Jedovaté látky obsažené v houbách totiž nereagují ani se stříbrem, ani s cibulí. Proto se na takové „triky“ rozhodně nespoléhejte a raději se naučte správně rozpoznávat jednotlivé druhy hub podle spolehlivých znaků.
Doporučujeme:
Nebezpečné dvojníky: Jak rozlišit jedovaté houby od jedlých, i když si jsou velmi podobné?
Mnoho jedovatých hub má ve světě jedlých hub své dvojníky. Některé z nich nedokážou bez bližšího zkoumání rozpoznat ani zkušení houbaři. Proto si vždy ověřte, jaké houby vkládáte do košíku.
Jedním z největších rizik, kterým se při sbírání hub vystavujete, je záměna jedlé houby za jedovatou:
- Hřib dubový a hřib satan: Nezkušený houbař si může zaměnit hřib dubový s hřibem satanem. Hřib satan má výrazně červený až růžový klobouk i třeň, zatímco hřib dubový má klobouk hnědý až tmavohnědý.
- Lišky a muchomůrky: Mladé lišky mohou připomínat některé druhy muchomůrek.
- Bedla vysoká a bedla jedovatá: Rozdíly mezi bedlou jedovatou a bedlou vysokou byste rozhodně měli znát. Bedla jedovatá má na třeni výrazné rýhování a lupeny mohou být růžové.
- Bedla vysoká a muchomůrka zelená: Prsten na třeni muchomůrky zelené je pevně přirostlý, zatímco u bedly vysoké je pohyblivý. Lupeny muchomůrky zelené jsou vždy bílé. Klobouk je hladký, zatímco klobouk bedly je spíše šupinatý.
- Žampiony a muchomůrky: K záměně může dojít i u žampionů, které mají podobný tvar jako některé jedovaté druhy muchomůrek. Sledujte především barvu lupenů. Žampiony mají lupeny zpočátku růžové a postupně hnědnou, zatímco muchomůrka je má obvykle bílé.
Pravidla při sběru hub: Jak sbírat houby bez obav z otravy?
Je to velmi jednoduché! Pokud nejste zkušeným houbařem, sbírejte pouze ty houby, které opravdu znáte. Nezvedejte houby, které nedokážete spolehlivě identifikovat. Při určování vám může pomoci atlas hub, jehož kapesní verzi můžete nosit stále s sebou. V současnosti však existuje i mnoho mobilních aplikací, které vám při identifikaci hub dokážou velmi rychle poradit. V případě, že si nejste jistí nebo máte jakékoliv pochybnosti o houbách ve vašem košíku, raději je nekonzumujte. Neriskujte své zdraví.
Nejlepší čas na sběr hub je po dešti. Půda je vlhká a teploty jsou mírné. Do lesa se vydejte brzy ráno, protože houby budou čerstvější. Hledejte na stinných místech s vysokou vlhkostí, v listnatých nebo jehličnatých lesích, v místech s vysokým podílem humusu, například blízko potoků a řek. Nezapomeňte si vzít proutěný košík nebo látkovou tašku. Houby odřízněte co nejblíže k zemi. Nikdy je nevytrhávejte, protože byste poškodili podhoubí a houby by už dále nerostly. Menší a mladé houby nechte v lese a dejte jim čas dorůst a dále se množit.
Jak houby zpracovat co nejefektivněji?
Houby důkladně očistěte ještě před jejich zpracováním. Hřiby a praváky zbavte zbytků půdy a listí. Klobouky jemně otřete vlhkou utěrkou. Lupeny na spodní straně starších hub můžete odstranit. Z klouzků stáhněte slizkou pokožku z klobouku, aby houby při vaření nebyly mazlavé. U bedly jemně sloupněte šupiny z klobouku. Ne vždy je to nutné. Třeň zkontrolujte, zda v něm nejsou usazeni hmyzí škůdci. Suchohřiby bývají většinou čisté a stačí je jen jemně očistit kartáčkem.
Jak sušit houby?
Houby můžete sušit. Je to jeden z nejstarších a nejúčinnějších způsobů, jak co nejdéle uchovat jejich chuť i aroma. Nejlepší je sušit houby přirozeně, tedy na slunci.
Pokud chcete celý proces urychlit, použijte sušičku na potraviny nebo troubu. Sušené houby skladujte v hermeticky uzavřených nádobách na suchém a tmavém místě. Takto uskladněné vám vydrží velmi dlouho a můžete je použít do polévek, omáček nebo jako přísadu k hlavnímu jídlu. Jejich chuť zůstává dlouho velmi intenzivní.
Jak mrazit houby?
Dalším způsobem, jak houby uchovat, je zmrazení. Předtím je ale blanšírujte nebo nasucho orestujte. Doporučujeme je nejprve zamrazit na plechu, aby se vám neslepily, a až poté je přesunout do mrazicích sáčků nebo jiných nádob. V mrazáku houby vydrží až 12 měsíců.
Co dělat, pokud máte podezření, že jste snědli jedovaté houby?
I když víte, jak rozlišit jedovaté houby od jedlých, může se stát, že budete mít podezření na otravu. Proto vám poradíme, co v takovém případě dělat.
Pamatujte, že konzumace jedovatých hub může mít v některých případech i smrtelné následky. Proto jednejte velmi rychle. Pomoci vám mohou následující rady:
- Pokud se po konzumaci hub objeví příznaky jako nevolnost, zvracení, průjem, bolest břicha, závratě, zmatenost nebo jiné neobvyklé příznaky, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.
- Pokud je to možné, uchovejte zbytky hub, které jste konzumovali, aby mohly být podrobeny analýze. Rychlá identifikace toxinů je velmi důležitá při stanovení správné léčby.
- Pokud zvracíte, je to v pořádku, ale nikdy nevyvolávejte zvracení násilím.
- S houbami nikdy nekonzumujte alkohol ani mléko, které urychlují vstřebávání toxinů.
Lékaře vyhledejte i tehdy, když se příznaky otravy zdají být mírné. Některé toxiny totiž působí se zpožděním a mají pozvolný nástup.
Naučte se rozpoznávat jedovaté houby. Může vám to zachránit život!
Některé jedovaté houby, například muchomůrka zelená, mohou vážně poškodit vnitřní orgány (játra, ledviny). První příznaky se však objevují až po několika hodinách nebo dokonce dnech. Otrava ale může být velmi silná, proto nikdy nepodceňujte varovné signály.
P.S. – Věděli jste, že originální inspirace do zahrady, nápady na projekt domu a rady do domácnosti najdete také u našich sousedů? Navštivte naši slovenskou Modrou střechu.
Autor: Denisa Hajdúková – Nájomný spisovateľ
Zdroj foto: iStock
Diskuse na téma článku
-
![]()
Dobrý den, lze mulčovat záhony ze štěpky buxusu? Je jedovatý, tak zda to může ro…
-
![]()
Zdravim, Chteli by jsme na jare zacit s zivym plotem kolem domku. Nechceme thuj…
Dobrý den, po posledních deštích se nám v trávníku vyrojila fakt spousta hub. N…